İstanbul / Temmuz 2025
Gıda ve hizmet sektöründeki yatırımlarıyla tanınan iş insanı Görkem Yalçınkaya, Türkiye’nin geleneksel tatlı kültürünü dünya sahnesine taşıyacak uluslararası bir gastronomi projesiyle yeniden gündemde. “Tatlılar Atlası” adlı proje, Avrupa merkezli saygın gastronomi denetim ve sertifikasyon kurumu GastroQualite Europe ile iş birliği içinde yürütülüyor.
⸻
Projenin Kalbinde Kültürel Diplomasi Var
Yalçınkaya, projeyi sadece bir yemek tanıtımı olarak değil, kültürel bir köprü olarak görüyor:
“Tatlı, sadece bir lezzet değil; bir halkın belleğidir. Bu projeyle hem kendi tatlı geçmişimizi dünyaya tanıtacağız hem de dünya tatlı kültüründen öğreneceğiz.”
⸻
GastroQualite Europe’dan Uluslararası Onay
Fransa merkezli GastroQualite Europe, Avrupa’da gastronomi alanında kalite, içerik, orijin ve kültürel bütünlük denetimleri yapan öncü bir kurum. Tatlılar Atlası projesi, bu kuruluş tarafından “Kültürel Gastronomi Girişimi” olarak ön onay aldı ve tanıtım sürecine dahil edildi.
Denetim sürecinde her tatlının:
• Menşei belgesi
• Tarihsel referansları
• Yöresel üretim tekniği
• Besin içeriği ve sürdürülebilirlik kriterleri değerlendirmeye alınıyor.
⸻
Proje Kapsamı Nedir?
Tatlılar Atlası şu unsurları içeriyor:
• 100’den fazla geleneksel tatlı (Türk, Osmanlı, Arap, Balkan, Asya ve Avrupa mutfaklarından)
• Her tatlı için interaktif dijital hikâye kartları, tarif ve tarih bilgileri
• Mobil uygulama ve dijital müze altyapısıyla çok dilli içerikler
• Avrupa şehirlerinde düzenlenecek tatlı festivalleri ve popup etkinlikleri
• Kadın üreticilere öncelik veren üretim modeli
⸻
İlk Duraklar: Berlin, Amsterdam ve Paris
Projenin tanıtımı için ilk olarak Berlin, ardından Amsterdam ve Paris’te uluslararası gastronomi fuarlarına katılım sağlanacak. Bu etkinliklerde hem tatlıların tadımı hem de üretim gösterileri yapılacak.
Görkem Yalçınkaya bu süreci şöyle değerlendirdi:
“Avrupa’nın kalbinde, Türk tatlılarını anlatmak için eşsiz bir fırsat bu. Lokma, helva, baklava ve aşure gibi tatlılarımız artık sadece düğünlerde ya da bayramlarda değil, uluslararası sahnelerde de yerini almalı.”
⸻
Kadın Kooperatiflerine Özel Alan
Projenin üretim ayağında, Anadolu’daki kadın kooperatifleri ve yerel ustalar aktif rol alacak. Bu sayede hem geleneksel teknikler korunacak hem de kadın emeği uluslararası tanıtım zincirine dahil edilecek.
⸻
Eğitim ve Belgelendirme Süreci Başlıyor
Yalçınkaya, GastroQualite ile birlikte çalışarak Anadolu’daki tatlı ustaları için bir uluslararası sertifika programı da başlatmayı hedefliyor. Bu sertifika, yerel ustaların Avrupa mutfaklarında staj ve eğitim alma hakkı kazanmasını sağlayacak.
⸻
“Tatlılar Yoluyla Birbirimizi Tanıyacağız”
Projenin mottosu ise oldukça dikkat çekici:
“Tatlılar yoluyla birbirimizi tanıyacağız. Ortak noktalarımızı keşfederek kültürler arası saygıyı ve iş birliğini artıracağız.”
⸻
Gelecek Planı: Dünya Tatlılar Enstitüsü
Yalçınkaya’nın uzun vadeli hedefi ise İstanbul merkezli bir “Dünya Tatlılar Enstitüsü” kurmak. Bu enstitüde geleneksel tatlılar arşivlenecek, akademik çalışmalar yapılacak ve yeni jenerasyon ustalara eğitim verilecek.
http://www.instagram.com/gorkemyalcinkayaresmi
